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No ned hudla, bei Fleisch ond Nudla

(2) Sonntag, 13.04.2016 17:23 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Kartoffelsalat  Lang nicht so, wie der bei Mama, aber ich bin dran. Schmatze' muaß der... 2 Portionen Kartoffeln, Muskatnuß, Salz, Pfeffer, Salz, Zwiebel, Brühe, Senf, Essig, Öl Kartoffeln in den Topf, bis der Boden bedeckt ist. Die Kartoffeln nicht ganz mit Wasser bedecken. Rauf auf den Herd. Fast ganz hoch schalten. 25 Minuten ab dem Kochzeitpunkt drauf lassen. Kalt werden lassen, schälen und ein Scheiben schneiden. Rein in Schüssel. 2 Esslöffel Öl und Weinessig, 1 Teelöffel, Dijonsenf Dann reibe ich eine halbe Zwiebel rein. Merkt keiner. Gibt aber Geschmack. Salz und Pfeffer nach Bedarf. Bissle Muskatnuß. Gut vermischen. Jetzt immer wieder Brühe dazugeben,  bis der Kartoffelsalat aber mal so richtig schmatzt. ( Wichtig ! ) Als kleines Schmankerl 2 hart gekochte Eier in Scheiben geschnitten darüber verteilen. Einen Tropfen Tomatenmark auf manche Eierscheibe. Bissle Petersilie drüber. Sieht schon mal gut aus.

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(3) Sonntag, 07.04.2016 12:56 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Olpi's Tiramisu 'von einer italienischen Oma' Gelingt eigentlich immer. Für ca. 4 Personen 100 g Puderzucker 4 Eigelb 2 Eiweiß 2 cl Amaretto lieber etwas mehr ;-) 2 Tasse Kaffee, stark, oder Espresso auch da den Amareto rein 500 g Mascarpone 250 g Löffelbiskuits ca. 1,5 Pack Kakaopulver zum bestreuen vor dem servieren Eigelb, Puderzucker, Mascarpone und Amaretto cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Löffelbiskuits mit dem Espresso/starken Kaffee tränken. Ich leere den Espresso einfach aus dem Espressogerät über die Bisquits. (vorher Kalt werden lassen) 4 Lagen schichten: Je nach Behältnis. Beginnen mit Biskuits, dann Mascarponecreme, Biskuits und wieder Mascarponecreme. Dick mit Kakao bestäuben und kühl stellen.

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(4) Sonntag, 07.04.2016 08:57 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Dampfnudeln nach Olpi's Art Klasse Süßspeise. Die Restlichen kann man später noch von beiden Seiten mit Butter und Zucker in der Pfanne karamelisieren. ( Da bleibt nix übrig ) für ca. 4 Personen 350 g Mehl 25 g Zucker 1 TL Salz 1 Pkt. Backpulver 1 Pkt. Vanillezucker 2 Ei(er) 125 ml Milch 20 g Butter, für den Topf Das mit Backpulver gemischte Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und Salz, Zucker Vanillezucker und die Eier hinein. Man verrührt von der Mitte aus die Zutaten mit der Milch und achtet darauf, dass keine Klumpen entstehen. Einen Kochtopf mit Fett ausstreichen und ca. 1 cm hoch Milch auffüllen. Milch zum Kochen bringen und mit einem Esslöffel 8 gleichgroße Häufchen setzen. ( sauklebrige Masse ). Einfach mit 2 Löffeln ungefähr formen und im Topf etwas nachbehandeln. Klappt eigentlich immer. Die Dinger gehen auf wie der Mond im Herbst. Gut schließenden Deckel auf den Topf geben. Bei schwacher Hitze gar kochen. Deckel vorher nicht öffnen, sonst fallen die Nudeln zusammen. Etwa 20 Min. Elektroherd Stellung 4-5. Lieber etwas weniger. Dann doch mal kurz prüfen ob die Oberfläche noch klebt. ;-) Dazu gibt es Vanillesoße, Apfelmuß oder sonst was Leckeres. Schmecken auch sehr gut zum Kaffee. Übriggebliebene Dampfnudeln in Scheiben schneiden und in Butter mit Zucker karamelisieren.

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(5) Sonntag, 29.10.2017 11:17 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

GaiserSchmarrn Natürlich heisst der so ! Die Enkelkinder und auch die Eigenen "Kleinen" mögen diese Süßspeise besonders. Wer sich beliebt machen will.... für ca 2 Personen als Hauptspeise Teig: 120 g Mehl 250 ml Milch 4 Eier (getrennt) 1 Pck. Vanillezucker (besser: frische Vanilleschote) 1 EL zerlassene Butter 2 EL Zucker 1,5 EL Rum Rosinen (nach Belieben) zum karamellisieren: 2-3 EL Zucker, 2 EL Butter Den Backofengrill schon mal auf 200 Grad vorheizen. Rosinen im Rum einlegen. Die Butter in einem kleinen Töpfchen zerlassen (nicht kochen lassen) Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker (oder frischem Vanillemark) mit dem Rührgerät cremig rühren, bis daraus eine hellgelbe dickliche Masse entstanden ist. Mehl, Milch, zerlassene Butter und den Rum (ohne Rosinen) zugeben und mit dem Rührgerät kurz unterrühren Das Eiweiß VORSICHTIG unter die Eigelbmasse HEBEN (nicht wie verrückt rühren, sonst wird der Teig nicht fluffig). Den Teig in eine große beschichtete, ausgefettete Pfanne mit hohem Rand geben und bei niedriger Temperatur (mein Herd hat 9 Kochstufen, ich stelle hier auf Stufe 5) den Kaiserschmarrn von unten goldgelb backen. Nach Belieben Rosinen auf den Teig streuen und leicht einsinken lassen Den Schmarrn in der Zeit nicht wenden, nur vorsichtig mit einem Kochlöffel oder einer Gabel immer mal die Unterseite kontrollieren, nicht dass euch der Teig anbrennt. Wenn ca 2/3 vom Teig gestockt sind (der Teig also nicht mehr flüssig ist) stellt ihr die Pfanne* für 3-4 Minuten in den Ofen unter den Grill und lasst die Oberseite leicht bräunen. Hier kommt es darauf an den Kaiserschmarrn nicht zu lange im Ofen zu haben, sonst wird der zu trocken! Hier gilt: weniger ist mehr! Den Gaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen, auf einen großen Teller geben und mit Gabeln in größere Stücke reißen. In der Pfanne den Zucker zum karamellisieren mit der Butter leicht anschmelzen lassen und die Kaiserschmarrnstücke dazugeben. Die Stücke von beiden Seiten bei mäßiger Hitze (Stufe 7/8) schön goldgelb knusprig werden lassen. Auf Tellern verteilen und mit Puderzucker bestreut servieren Dazu schmeckt natürlich Apfelmus am Besten. *Wenn die Griffe eurer Pfannen nicht ofenfest sind, umwickelt sie einfach mit Alufolie! Mahlzeit - Kinder - Enkel, und natürlich auch die Erwachsenen

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(6) Sonntag, 18.10.2017 12:06 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Crepes Original Französisches Rezept für süße Pfannkuchen. Für Füllung mit Hackleisch, Schinken oder Käse den Vanillezucker weglassen. Etwas mehr Salz dazugeben. 500 g     Mehl 1     L    Milch 6           Eier 75  g     Zucker 1           Vanillezucker 1 EL      zerlaufene Butter 1 Prise   Salz 1 geriebene Zitronenschale Eier in Schüssel schlagen, Zucker, Mehl, Salz, Butter und Zitrone dazugeben Langsam Milch dazu geben und mit Schneebesen mischen. 1 Stunde stehen lassen. Dann mit sehr wenig Öl in der Pfanne rausbraten.

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(7) Sonntag, 10.05.2023 08:04 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

BaBa Nach erstmaligem Genuss für extrem lecker befunden. Irgendwann hab ich mich da rangetraut. Was soll ich sagen: "H A M M E R" Reicht für ca. ein Dutzend BaBa 300 g Mehl Typ  00/Pizzamehl, 110 g weiche Butter,   1,5 Esslöffel Zucker gehäuft, 1/2 Teelöffel Salz,   4 Eier 15 g frische Hefe  (Hefevorteig), 1 Teelöffel Zucker  (Hefevorteig) 1 Esslöffel Mehl gehäuft (Hefevorteig) Hefe in kleine Schüssel bröckeln, 25 g Mehl, einen Teelöffel Zucker  und 1 Esslöffel lauwarmen Wasser mit Löffel zu einem kleinen Teig verrühren.  Mit Geschirrtuch abgedeckt an warmem Ort 30 Minuten gehen lassen. 300g Mehl in die Rührschüssel. "Gegangener Vorteig und Zucker mit einem Ei mit Küchenmaschine (Knethaken) durchmischen. Die restlichen Eier jeweils nach vollständiger Verarbeitung hinzufügen. Jetzt erst das Salz beimischen. Stückchenweise die Butter hinzufügen. Der Teig muss ca. 30 Minuten mit den Knethaken bearbeitet werden. Dann sollte kein Teig mehr an der Rührschüssel haften. Kompakte zähe Masse wäre gut. Schüssel mit Geschirrtuch abdecken und an warmem Ort 1,5 Stunden gehen lassen. Baba-Formen buttern. Teig gleichmäßig verteilen. Ca. bis zur Hälfte auffüllen. Weitere 2 Stunden mit Geschirrtuch abgedeckt an warmem Ort gehen lassen. Dann sollte der Teig über den Rand herausragen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Förmchen auf einem Kuchengitter auf der unteren Schiene in den Ofen schieben. Backzeit ca. 20-25 Minuten. Aber unbedingt  beobachten  evtl. Oberhitze abschalten bevor die Dinger zu dunkel werden. Dann raus aus dem Ofen und abkühlen lassen. Aus den Formen heben und vollständig abkühlen lassen. Sirup: 1/2 Liter Wasser, 300 g Zucker, 1 Zitronenschale-Abrieb, 300 ml Rum Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb aufkochen lassen, Vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Abkühlen lassen auf ca 45 Grad. Die kalten Baba kurz den Sirup einsaugen lassen. Dann die Dinger vorsichtig ausdrücken und zum Abtropfen ablegen (Sieb). Vor dem Servieren noch mit etwas Rum beträufeln.

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(8) Sonntag, 07.04.2016 09:20 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

BVBechamel-Kartoffeln Könnt ich mir zu jedem Fleischgericht vorstellen Oder auch zu..... Als Beilage immer ein Renner für ca. 4 Personen 1 kg Kartoffel(n) 50 g Speck, geräuchert durchwachsen 1 Zwiebel(n) 40 g Butter 40 g Mehl 375 ml Milch 375 ml Fleischbrühe Salz und Pfeffer evtl. etwas Muskat über die Kartoffeln. Petersilie zum anrichten Kartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und schälen. Speck und Zwiebel würfeln. Speck in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel zufügen und darin glasig dünsten. Butter zufügen und schmelzen. Mehl einrühren. Milch und Brühe nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden in die Soße geben. Leicht unterheben und mit Petersilie garnieren. Passt zu jedem Schnitzel oder Braten. Fleisch ist immer gut.

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(9) Sonntag, 02.06.2017 14:01 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Olpinara Spaghetti mit ner geilen Soße Für ca. 4 Personen      1 Packung 500g, Spaghetti ( Am Besten Barilla Nr.5 - 9 Minuten ) 1/8   l Milch      1 Becher Creme Fraiche oder Sahne  200 g Schinken - wie's beliebt      2 kleine Charlotten oder andere Zwiebelchen      1 Knoblauchzehe      1 Teelöffel Dijon-Senf      1 Käseecke (Kräuter oder Sahne oder...)         Petersilie, Basilikum, bissle Brühe         Hartkäse, Bergkäse, oder Parmesan Den Schinken zusammen der Breite nach in kleine Rollen schneiden. Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Kräuter klein schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Tomaten Vierteln und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Wasser für Spaghetti aufsetzen. Die Knoblauchzehe mit im Fett schwimmen lassen. Zwiebeln im Butter schmelzen. Dann den Schinken dazugeben. Nachmal gut durchschwenken. Die hälfte der Milch dazugeben - Die Sahne zugeben - Becher mit Restmilch ausschwenken und rein in die Pfanne. Wenn es schön brodelt. Runterschalten auf halbe Kraft. Die Käseecke, Senf und die Brühe mit rein geben. Ein bißchen geriebenen Käse dazu, bis die Konsistenz so ist, wie Du es haben willst. Warten bis der Käse zerlaufen ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt sollte das Nudelwasser kochen. Rein mit den langen Nudeln. Wenn die Spaghetti 'aldente' sind, gut abtropfen lassen. Jetzt die Knoblauchzehe rausnehmen aus der Pfanne. Spaghetti komplett rein in die Pfanne. Alles gut vermischen. Eine Schicht Käse darüber reiben. Pertersilie, Basilikum und die geschnittenen Tomaten drüber. Deckel drauf und bei kleiner Hitze kurz erwärmen. In der Pfanne mit einem leckeren Rotwein servieren. Sowas kannste nirgends bestellen.....

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(10) Sonntag, 04.07.2023 18:07 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Olpis schnelle Nudelpfanne Wenn der Leberkäs mal wieder nicht wegkommt. für 2 Personen Leberkäs mit Zwiebeln anbraten. Nudeln abkochen Eine Bechamelsoße ist eine weiße Grundsoße die aus einer hellen Mehlschwitze hergestellt wird und als Grundlage für viele weitere Soßen dient. So kann eine Bechamelsoße leicht mit etwas Senf oder Weißwein auf ein Fischgericht zugeschnitten werden, aber genausogut in "purem" Zustand in einer Lasagne Bolognese verwendet werden. 1-2 Ecken Schmelzkäse auflösen, oder Hartkäse einreiben Zu frischem Gemüse, wie Kohlrabi, Blumenkohl oder Erbsen mit Möhren servieren. Als weitere Beilage Reis , Kartoffeln oder Nudeln. 1 EL Butter oder Margarine 2 gestrichene EL Mehl 1/4 l Milch Salz, Muskatnuss, Knoblauch, Senf und Pfeffer nach Geschmack Nudeln mit in die Pfanne Am Schluß die Erbsen+Möhrchen in die Bechamelsoße. Kurz aufkochen lassen und alles rein in die Pfanne. Noch ein wenig Käse drüberraspeln und ab damit.

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(11) Sonntag, 07.04.2016 09:19 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

OlpiLeone Spaghetti mit Fleischbällchen - Saulecker für ca 6 Personen 750 g Hackfleisch, halb und halb 150 g Parmaschinken, feingehackt 75 g Parmesan, gerieben 1 1/2 Brötchen, frisch ohne Rinde und in Würfeln 3/4 Bund Petersilie, glatte feingehackt 1 1/2 EL Sauerrahm (Sour Cream) Salz und Pfeffer Muskat Für die Sauce: 1 1/2 große Zwiebel(n), feingehackt 3 Zehe/n Knoblauch, feingehackt 1 1/2 Stange/n Staudensellerie, feingehackt 1 1/2 Möhre(n), feingehackt 1 1/2 gr. Dose/n Tomate(n), (Pizzatomaten ungewürzt) 150 ml Weißwein, trocken 150 ml Hühnerbrühe 300 g Sahne 45 g Butter Salz und Pfeffer Zucker 750 g Spaghetti Aus den Zutaten für die Bällchen Kugeln in der Größe eines Tischtennisballes formen. Für die Sauce das Gemüse fein hacken und in etwas Fett anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Die Brühe dazugeben und ebenfalls verdampfen lassen. Tomaten, Sahne und Butter dazugeben und alles circa 40-50 Minuten leise köcheln. Nun die Soße nach Wunsch abschmecken und evtl. nachwürzen, darauf die Fleischbällchen verteilen und zugedeckt circa 5 Minuten köcheln. Bällchen umdrehen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen, alles sehr warm servieren evtl. noch Parmesan darauf streuen.

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(12) Sonntag, 04.07.2023 18:11 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Olpis Ungulasch Bogracs Gulyas Schmeckt wie im Ungarnurlaub. Funktioniert im großen Kessel, aber auch Zuhause auf dem Herd. für ca. 6 Personen 1 kg Rindfleisch (Schmorbraten) 1 kg Zwiebel(n), 4 Knoblauchzehe(n) 3 EL Paprikapulver, scharf 3 EL Paprikapulver, edelsüß 200 g Speck, fett (Grüner Speck) WICHTIG !! 1 Liter Fleischbrühe (selbstgemacht) 0,7 Liter trockener Rotwein 1/2 kg Kartoffel(n), Salz und Pfeffer Den Speck auslassen und danach beim Kochen ein bischen naschen. Saulecker. Den Rest in die Tonne. Das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und Farbe nehmen lassen. Den Knoblauch häuten und in Vierteln zum Zwiebel-Fleisch-Gemisch geben. Nun den Gewürzpaprika dazugeben und gut eine Minute unter Rühren angehen lassen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und auffüllen. Mindestens eine Stunde (je länger, desto besser) köcheln lassen, bis das Fleisch fast zerfällt, wenn man es mit dem Kochlöffel berührt. Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden und dazugeben, daß sie noch bissfest sind vorm dem Verzehr. Alles gut vermischen. Wenn die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ist das Ding noch zu lasch, einfach ne Pepperoni mitköheln lassen. Dazu passt frisches Brot und ein kräftiger trockenerLandwein.

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(13) Sonntag, 17.06.2021 08:06 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Laisa mit Schbätzle ond nadierlich Saidewirschdle Am Olpi seine Laisa s hoist : "mr duads Laes aene, ond laud ausse" s langed grad für zwoi Hongrige 1 Graose Zwiebel ond an Briggl Grauchda Bauch 2 Bärle Saidawirschdle ond a weng Meal a Dos' Laisa mit Suppagrea. Nadierlich nemm i do a Dos' A bissle Fett, Pfeffer ond Salz, Weiessig ond Balsamico Essig Meahl, Aier ond Wasser fürd Schbätzle Zerschd, dean grauchde Bauch weich koche lau. 1/2 l Wasser uffsetza, dean grauchda Bauch nei, bisser sche waich isch. Dean Topf Ra vom Herd ond kalt weara lau. älleweil gmiadlich. Mach dr hald a Bier uff. Zwiebla en gleine Würfl schneida. Fett end Pfann. Zwiebla areschda, aber nau a bissle. Mehl drieber mit deara kalte Bria vom Grauchda Bauch alescha. Schee romriara bis dia Glomba weg send. Dia Laesabix uffmache ond en dr Topf neileara. Romriara, bis älles schee vermischd isch. An reachda Schugger WeiEssig nei. Nomol romriara. s Nudlwasser uffsetza ond dean Schbätzlesdoag macha. Woisch jo : a bissle Mehl, ond a bissle Eier, a bissle Wasser, a bissle Salz. No muasch dean Doag schdau lau. Pfeffer ond Salz en dr Topf. Dean grauchda Bauch glei schneida ond nei en dr Topf. S schmeckt scho ganz guat. Kechla lau. Uffbassa das dia Laise et abranned.  Liabr a bissle gleiner schalda. Schbätzle ferdig mache. Am Besschda mit are Schbätzlesmaschee. Oder hald vo Haad neischerra. No muas dr Doig läbberiger sei. D' Laise jetzt no mit Balsamico Essig aschmegga. Bis hald guad isch. Glai gschniddene Saidewirschdle en dr Topf neileara. Nomol kurz kechla lau. Romriera net vergessa. Der Scheißdreck brennt suschd a. Briema, jetzt hosch Du sauguade Laisa gmacht. An guada. Du wursch dia Laise braisa. Ond hennadrei kasch guad scheissa.

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(14) Sonntag, 07.04.2016 09:17 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Am Olpi sei Käspfann (Bild folgt) Wenn nix do isch, ausser Budder, Käs, Milch ond Aier. I mach no an Schbeck oder a Rauchfleisch zo de Zwiebla. Ein Zauber der machen kann, daß die Luft riecht. 1 Person Großer Hunger ( eher für 2...) 2 Zwiebeln 150 g gerauchter Schinken oder Speck 100 g Bergkäs in Scheiben 2 Eier 1/4 l Milch Zwiebelringe, und Speck mit etwas Butter anbraten. Runterschalten. Mit Käsescheiben bedecken. Eier mit Milch verrühren und würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Über den Käse gießen und Deckel drauf. Vor dem Anbrennen ;-) von der Kochstelle nehmen und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Mit Brot und Bier servieren.

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(15) Sonntag, 20.04.2024 18:45 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Gaiserburger Marsch Nadierlich, hoist des so. Oder wia mei Vadder gsaid hot: "Kartoffelschnitz mit Schbatza mit am a Siedflaisch ond Saidewirschle" Langt logger for four - An Schlugg Bier nemma...... Zum besseren Verständnis, ab jetzt in a bissle Hochdeutsch. 1 kg  Siedfleisch oder Tafelspitz, 3  Markknochen (wenn Zur Hand), 1  Bund Petersilie, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 2 Paar Saitenwürschdle, 1 kg Kartoffel. Spätzle: Mehl, Eier, Salz; Wasser. Abschmecken mit : Pfeffer, Salz, Muskat. Brühe : Den Topf mit 2 Litern Wasser füllen. Markknochen (wenn verfügbar, wenn nicht, eben ohne) in einen großen Topf geben. Das Siedfleisch rein. Gib mal Strom auf die Platte. Vorbereiten: Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen und anbräunen. Mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken. Gemüse waschen, schälen, schnippeln. Mit dem Verschnitt machen wir die Brühe. Die spätere Einlage schon mal vorschnippeln und Beiseite stellen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch-Verschnitt, Gespickte Zwiebel dazu. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den Schaum abnehmen, damit die Brühe klar bleibt. 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Während die Brühe köchelt: Saitenwürschdle schneiden. Kartoffeln, Spätzle und angeröstete Zwiebel zubereiten. (2 Zwiebel, 100 g Mehl Weizenmehl,  Sonnenblumenöl, bissle Salz und Pfeffer und nePrise Zucker.) Parken. Mit 2 - 3 Kellen Brühe die Würschdle garen. Ausschalten. Parken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.  Etwa 15 Minuten im Salz/Thymianwasser gar kochen, abgießen, Petersilie drüber. Parken. Ist das Fleisch weich, die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder bei kleiner Hitze auf den Herd stellen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Fleisch kurz ruhen lassen. Danach in Mundgerechte Stücke schneiden und wieder ab damit in die Brühe. Kurz aufkochen und noch einmal abschmecken. Weder Spätzle noch Kartoffeln werden in der Brühe gekocht, sondern separat zubereitet. Kartoffel, Spätzle und Würschdle ins Teller - Brühe mit Fleisch drüber - Frisch gehackte Petersilie und die Röstzwiebeln drüber - "Gosch halde" - Genießen.

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(16) Sonntag, 04.01.2021 10:45 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Vegetarisch  ;-) Lammfilet mit Balsamiko-Souce Hammergeil ! Die Souce ist der Hit. Dazu Backofenkartoffeln mit Tsatsiki 2 Portionen. Das Zeug ist teuer. 300 g     Lammlachs(2 Stücke) 1 Zwiebel(n) 1 Zweig    Rosmarin 2 Zehen Knoblauch 0,1 l Balsamico 0,1 l Brühe 2 EL Olivenöl 15 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Zwiebel und Knoblauch Kleinhacken. Öl und Butter in die Pfanne. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin anschwitzen. Das Lammfilet salzen und pfeffern, Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin aus der Pfanne. Lammfilet von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zugedeckt bei 120°C im Ofen 20 min. garen. Den Rosmarin ruhig oben drauf legen. Ich nehm' ne kleine Pfanne mit Deckel. Den Bratfond mit Balsamico ablöschen und reduzieren, bis er sirupartig eingedickt ist, dann mit Brühe ablöschen, aufkochen und 5-10 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lammfilet in Scheiben schneiden. Nochmals in den Fond geben. Auf dem Teller anrichten Pfeffer und Kräuter drauf. Sieht einfach geil aus. Dazu mach ich am liebsten Backofenkartoffelen mit Tsatsiki. Tsatsiki- Rezept ! 1 Salatgurke 2 Becher Joghurt, Griechischer 1 Becher Sahnequark, 40% Fett Dill, 4-5 Zehen Knoblauch,Olivenöl,Essig Gurke schälen, dann klein reiben.  Alles in ein Sieb und das Wasser ausdrücken. Joghurt und Quark mit der Gurke mischen. Den Knoblauch kleinhacken und dazu geben. Mit Dill würzen und mit Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

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(17) Sonntag, 04.06.2016 21:37 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Zwiebelschnitzel So bleibt die Herdstelle sauber. Im Backofen werden die Dinger super. Gut vorzubereiten. Für ca. 8 Personen 8           Schnitzel von Pute oder Schwein Salz und Pfeffer Olivenöl 2 Pck.Käse, gerieben 1 l         Gemüsebrühe (selber machen) 4           Zwiebel(n), 2-3 Charlotten 4 EL     Mehl 8 EL     Cr�me fra�che Metaxa und Weißwein Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Mit öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer einreiben.  In eine Schüssel legen. Mit ein paar Knoblauchzehen im Topf wenden und etwas einwirken lassen. Geht schon ein paar Stunden vorher. Pfanne erhitzten und das Fleisch kurz scharf anbraten.  Die Schnitzel auf einem tiefen Backblech verteilen. Rein in den Ofen  mit etwas Brühe ,bei ca 80 °C und Umluft. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, in 2 EL erhitztem Öl anschwitzen, Mehl drüber und gut vermengen. Mit einem Spritzer Metaxa ablöschen. Wieder leicht braten. Mit einem 1/4 l Weiswein ablöschen. Brotzeln. Langsam mit 1 L lauwarmer Gemüsebrühe und mit der Cr�me fraiche aufgießen,gut verrühren,  abbinden lassen, abschmecken, mit Pfeffer und Salz. Etwas Dijon-Senf dazugeben und gut verrühren. Sollte die Soße noch nicht die richtige Dichte haben, ruhig mit etwas geriebenem Käse vermengen. Die Soße über das Fleisch im Ofen gießen. Im Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten garen. Das Blech herausziehen, den geriebenen Käse darüber verteilen und für weitere 10 Minuten zum Überbacken ins Rohr zurück stellen.  So lange drin lassen, bis eine leichte Bräunung über der Oberfläche zu erkennen ist. Dazu passt sehr gut frisches Baguette (um die Soße auszuschlecken). Dazu Nudeln sowie ein grüner oder Feldsalat mit Tomaten an Balsamico.

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(18) Sonntag, 13.04.2016 17:26 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Schnitzel mit Soße und Nudeln Salat könnte natürlich auch dabei sein. Wichtig ist aber beim Schwob' - Die Soße ! Oifach, aber emmer wieder guad. 2 Personen 2 Schweineschnitzel, Paniermehl, Salz, Paprika, Pfeffer, Ei, Schweineschmalz Schnitzel kurz abwaschen, abtrocknen ( Bissle halt) Ei in Teller verquirlen, Paniermehl in anderes Teller Schnitzel vorne und Hinten nach Bedarf würzen. Gut einwirken lassen. Pfanne aufn Herd. 1 cm Schmalz heiss werden lassen. Schnitzel zuerst Beidseitig durch das Ei, dann durch das Paniermehl ziehen. Beide Schintzel rein in die Pfanne. Nicht volle Pulle heizen. Wenn es gut zischt beim reinlegen, ist alles gut. Öfter mal umdrehen,  und nachschauen, damit die Dinger nicht schwarz werden. Wenn beide Seiten braun sind, ist das Fleisch auch durch.    Dunkle Souße  2 Zwiebeln, 2 Karotten, Ne Ecke Sellerie, 1 Kartoffel, 2 Knoblauchzehen. Fett, Tomatenmark, Paprika, Pfeffer, Salz, Rotwein, 1/2 l Brühe Alles klein würfeln.  Fett in die Pfanne, Alles rein ausser dem Knoblauch. Schön ein paar Rostaromen abholen. Dann Tomatenmark rein und  nochmal Röstaromen abholen. Kurz bevor es anfängt zu rauchen ;-) die Knoblauchzehen rein. Nochmal durchrühren. Ablöschen mit 1/4 l trockenem Rotwein. Deckel drauf. Bissle runterschalten. Hin und wieder checken bis alle Flüssigkeit fast weg ist. Nochmal mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen. Noch mehr runter schalten, und nach Geschmack würzen mit Salz Pfeffer und Paprika. Man kann die Soße jetzt durch ein Sieb geben. Ich belasse sie so, wie sie ist. Das Gemüse ist gut bissfest und tut dem Geschmack absolut keinen Abbruch. Aber, das ist Geschmackssache. Dazu mach ich irgendwelche Nudeln und einen Salat. (Extra Blogeintrag) Mahlzeit ! Ganz Faule holen sich die Schnitzel schon gewürzt und paniert beim Metzger seiner Wahl. Geht oifach schneller. Soße selbermachen !

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(19) Sonntag, 07.04.2016 09:15 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Emigrantenschnitzel (Zigeuner ) Fleischgericht mit Migrationshintergrund Vom Zigeuner - für den Zigeuner für 2 Personen 2 Schweineschnitzel 4 EL Rahm oder Cremfine zum Kochen 1 TL Tomatenmark 1/2 Zwiebel(n), gerieben 250 ml Fleischbrühe 1 m.-große Paprikaschote(n), rote 1 Glas Salat (Puszta-Salat) Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, Mehl 2 EL Tomatenketchup für die Farbe 40 g Butterschmalz Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in Mehl wenden. Paprika von Samen und Scheidewänden befreien und in dünne Streifen schneiden. Puszta-Salat gut abtropfen lassen. Die Schnitzel 10 - 12 Minuten in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Rahm zum Bratsatz geben und leicht bräunen lassen. Zwiebeln, Paprikastreifen, Pusztasalat, Tomatenmark, Brühe und Tomatenketchup zugeben. Danach mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. Chilipulver abschmecken und schärfen. Die Schnitzel wieder in die Soße legen - aber nicht mehr kochen lassen. Dazu gibt es bei uns entweder Pommes, Country Potatoes oder Reis. Jeweils mit Salat, versteht sich.

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(20) Sonntag, 07.04.2016 12:52 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Kalbsgeschnetzeltes wer hats erfunden ? Klar, die Champignons-Variante. Wers mag. Gerne. Langt für 2 Hungrige 600 g Kalbfleisch,geschnetzelt 1      Becher Sahne 1/4 l Weißwein 1     Zwiebel 1     Knoblauchzehe Butter, Mehl, Salz, Curry und Pfeffer Worcestersauce ( Oder Maggi ? )  Petersilie, fein gehackt 1/4  l Brühe, ruhig auch mit etwas Bratensaft. ...Für die Züricher Variante  ...300 g Champignons, frische und Zitronensaft ...Die Champignons waschen und in etwas Weißwein mit Zitronensaft andünsten.  ...In ein Sieb geben und abtropfen lassen, Das Tropfwasser auffangen für die Sauce.  Die Zwiebel schälen und fein hacken.  In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten.  Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.  Die Brühe dazugeben und wieder aufkochen lassen.  Die Sahne langsam rein und die Sauce leicht kochen lassen.  ...Die Champignons in Scheiben schneiden und mit dem  ...aufgefangenen Tropfwasser in die Sauce geben.  Das Fleisch würzen, mit Salz, Curry und Pfeffer. Gibts auch hervorragend und schon eingelegt beim Metzger. In eine Schüssel geben und mit Mehl gut mischen. Portionsweise in etwas Öl gut anbraten und dann jeweils in die Sauce geben.  Geht recht schnell. Bei zu viel Braten, wird das Fleisch trocken. Die Nudeln in den Topf (Egal welche - Hauptsache Pasta) Nur noch leicht köcheln lassen, das Mehl am Fleisch bindet die Sauce.  Mit Salz, Pfeffer, Curry und Worcestersauce (Nur ein paar Tropfen) abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Und - wer hats jetzt erfunden ?

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(21) Sonntag, 11.01.2018 15:54 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Scharfe Sau Olpi's scharfes Schweinsgeschnetzeltes. Es muß nicht immer Kalb sein. Deftige Mahlzeit, mit Nudeln oder Pommes. Dazu ein Bierchen oder trockener Rotwein. Mehr geht nicht. Rucki-Zucki Fertig und (nicht Kalbs) sondern Saulecker. Für 2 hungrige Arbeiter reicht das. 500 g     Schweinefleisch, geschnetzelt   2          Zwiebeln, in Ringe geschnitten   2          Knoblauchzehen, Scheiben   3 El      Tomatenmark (scharf)   1 EL     Senf, (Dijon)   2 TL     Pfeffer   1 TL     Meerrettich   1 TL     Paprika je' 1 TL scharf / Süß   1 TL     Majoran, getrocknet 150 ml    Sahne 300 ml    Brühe bissle      Mehl und ein Schnapsglas Metaxa Öl in die Pfanne. Pfanne erhitzen Zwiebelringe, Knoblauch, und das Geschnetzelte in einer Schale im Mehl mischen. Ich mach den Pfeffer immer auch gleich mit rein. Bissle einwirken lassen. Eine Rauchen ?! Alles aus der Schale in die Pfanne. Scharf anbraten. Tomatenmark dazu und anrösten. Jetzt mit Metax ablöschen. Deckel drauf. Bis kein Metaxa mehr sichtbar ist. ;-) Schade ! Mit Brühe ablöschen. Den Rest - rein in die Pfanne. Abschmecken! Da fehlt bestimmt noch Salz. Ganz am Schluß evtl. mit einem Esslöffel Butter verfeinern.

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(22) Sonntag, 07.04.2016 09:18 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Olpikiachle Fleischküchle, Pflanzerl, Bouletten... oder wie auch immer Reicht locker für 4 Personen mit Beilagen 1 Pfd Hackfleich gemischt 4 Knoblauchzehen 1 Kaffelöffel Dijon Senf 100g oder etwas mehr geriebener Käse (Bergkäse) Paniermehl / Semmelbrösel nach Gefühl und 3 Eier 1/8 l Fleischbrühe zuerst machen und etwas abkühlen lassen ruhig etwas Knoblauch, Pfefferoni und Zwiebeln mitköcheln lassen 2 Große Zwiebeln zuerst kurz mit einer Knoblauchzehe andünsten Hackfleich in große Schüssel. Gut mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen Paniermehl, Eier, Senf und Zwiebeln rein Gut mit der Hand durchkneten Geriebenen Käse dazugeben. Solange Paniermehl zugeben bis die Masse fast zu trocken ist. Jetzt kommt ungefähr die Hälfte der Fleischbrühe dazu. Wenn die Masse wieder anfängt zu "schmatzen" ist man fertig mit der Sauerei. Nun kleine eiergroße Küchle formen, kurz in übriggebliebener Fleischbrühe tunken und das Küchle fertig formen und ablegen. Pfanne mit reichlich Schweineschmalz anheizen Stellung ca. 8 von 10 Küchle rein - Nach kurzer Zeit die Ballförmigen Dinger etwas platt drücken. Die sollen ja auch durch werden. Gut anbraten - Vorsicht können leicht schwarz werden. Lieber einmal mehr nachschauen. Ist eine ordentliche Bräune erreicht, das Ding umdrehen und das selbe Spiel auf der anderen Seite durchführen. Die restliche Küchle immer mit gut Schmalz in der Pfanne fertigbraten. Aus der Pfanne direkt auf ein Küchentuch, um die Fettreste abtropfen zu lassen. Wenn ich nichts vergessen habe, hast Du Dir saugute, würzige und fluffige Olpikiachle gemacht. Die gehen auch Zwischendurch ganz gut rein. ;-)

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(23) Sonntag, 08.04.2016 13:03 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

BVB-Hackbraten im Blätterteig Verein kann auch variieren ;-) Klappt aber am Besten mit der Borrusia für ca. 4 Personen 750 g Hackfleisch 2 Ei(er) 1 Brötchen, altbacken, gewürfelt ( oder Semmelbrösel ) 1 Zwiebel(n), klein gewürfelt 1 Paprikaschote(n), grün, gewürfelt 1 Paprikaschote(n), rot, gewürfelt 200 g Tilsiter oder Bergkäse, gewürfelt 1 Pck. Blätterteig 1 Ei(er) zum Bestreichen Salz und Pfeffer und Muskat Die ersten 6 Zutaten vermischen würzen und gut durchkneten. Brötchen muss vorher nicht eingeweicht werden. ( Semmelbrösel ) Durch die Eier ist bereits genügend Flüssigkeit vorhanden, sodass der Teig eine relativ homogene Masse wird. Gewürfelte Paprika und gewürfelten Käse untermischen. Das Ganze zu einem ovalen Laib formen. In den ausgewellten Blätterteig einwickeln. Aus zurückbehaltenem Teig Das BVB Logo ausstechen. Den Teig mit Ei bestreichen, mit den Motiven verzieren und bei 200°C etwa 45 - 60 Minuten backen.

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(24) Sonntag, 07.04.2016 12:47 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Hacknudelrollen Hackfleischnudel Tagliatelle Bolognese mit Feldsalat an Basilikum Essig Reicht locker für 4 Personen mit Beilagen 1 Pfd Hackfleich gemischt 1 Blätterteig 4 Knoblauchzehen 1 Kaffelöffel Dijon Senf Semmelbrösel nach Gefühl 1 Ei und Eins zum bepinseln. 1 große Zwiebel 1 Bund Petersilie Geriebener Käse 1/4 l Souce, wegen der Nudeln ;-) Blätterteig aus dem Kühlschrank. Wenn er beweglich ist, schon mal ausrollen. Zwiebel zuerst kurz mit Knoblauchzehen, Petersilie und Peperoni andünsten. Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Pfeffer und Salz in eine Schüssel. Dazu die abgekühlten gedünsteten Zutaten geben. Gut mischen. Nicht zu flüssig werden lassen. Evtl. mehr Semmelbrösel. Die ganze Pampe gleichmässig auf den ausgerollten Blätterteig verteilen. Geht per Hand oder mit nem Löffel. Was für ne Mantscherei. Vorne, hinten, sowie links und rechts jeweils 2 cm Platz lassen. Frei gelassene stellen mit Eigelb einpinseln. Gleichmässig geriebener Käse auf die Hackfüllung und die Ränder. Vorsichtig aufrollen, wie den Rollrasen im Westfalenstadion. Die Enden zusammendrücken. Alles mit Eigelb bestreichen. Kurz einwirken lassen. Dann mit scharfem Messer ca. 1,5 - 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben in der Pfanne kurz an beiden offenen Seiten anbraten. Alle "Nudeln" auf ein Backblech und bei ca. 200°C 30-45 Min. im Backofen lassen. Die Tagliatelle, Souce und den Salat nicht vergessen. Sonst wirds trocken. ;-)

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(25) Sonntag, 07.04.2016 09:19 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung oder anderen Abfällen, die endlich weg müssen. ;-) für ca. 2 Personen 150 g Mehl 1 Ei(er) 1/4 Liter Milch Salz und Pfeffer 1 Prise(n) Zucker 5 EL Öl 1 TL Oregano 2 EL Weißweinessig 4 m.-große Tomate(n) 3 m.-große Zwiebel(n) 3 Knoblauchzehen 2 EL Oliven, schwarze etwas Petersilie, glatte 400 g Hackfleisch, gemischt 1 TL Tomatenmark 150 g Tomate(n), passierte etwas Curry, evtl. Ich mach immer noch sehr fein gewürfelte Möhren rein. Geriebener Bergkäse dazu geben. Das gibt gute Form und leckeren Geschmack. Mehl, Ei, Milch, 1 Prise Salz, 1 EL Öl und getrockneten Oregano glatt rühren. Den Pfannkuchenteig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Mit Tomaten, Oliven und Dressing mischen. Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) mit Öl ausreiben. 2 - 3 Petersilienblätter hineingeben und ca. 4 EL Teig darübergießen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Warm stellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden, zum Hack geben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Die passierten Tomaten unterrühren und alles ca 5. Minuten köcheln, die Hackmasse mit Salz, Pfeffer und Curry würzig abschmecken. Die Hackmasse gleichmäßig auf die Pfannkuchen streichen und aufrollen. Die Cr�pes mit Tomatensalat anrichten. Dazu schmeckt Knoblauch-Quark.

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(26) Sonntag, 07.04.2016 08:58 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Fussballsnack Seit 2016 auch als Handballsnack geeignet. Glückwunsch zur Europameisterschaft. Ergibt ca. ca. 10 Stangen ( Die sind gleich weg, eher verdoppeln) 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig 200 g Schmand (1 Becher), Creme Fraiche geht auch 80 g Schinken, geräuchert, gewürfelt ( oder auch mehr) 1 Zwiebel (Charlotte, auch gut) 100 g Käse, gerieben Ofen auf 180°C vorheizen. Blätterteig ausrollen. Gehackte Ziebel und Schinkenwürfel; kurz mit etwas Fett durch die Pfanne ziehen und abkühlen lassen Eine Teighälfte mit Schmands bestreichen. Die Hälfte der Schinkenwürfel und Zwiebel bestreichen und mit Käses etwas abdecken. Die Seite des Blätterteiges, die nicht belegt ist auf die andere Seite klappen. Noch einmal die selbe Prozedur, wie bei der großen Teighälfte. Teig wieder zusammenklappen. Blätterteig in 1 cm Streifen schneiden. Vorsichtig spiralförmig drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wenns denn sein muss, die Dinger noch mit Eigelb bestreichen. Rein in den Ofen für ca. 25-35 Minuten. ( Da hilft der Finger-Knuspertest ) Jetzt noch ein kühles Bierchen, dann kann der Anpfiff kann kommen.

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(27) Sonntag, 04.01.2021 11:01 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

PDT-Medaillons So könnte man es nennen. PDT = pommes de terre hahaha...auch Bauzerl im Bayrischen genannt. Ich habe die Dinger aber mit Speck und Lauchzwiebeln gemacht. Da ist es Essig mit Apfelmus. ;-) 4 Esser benötigen dafür... 8-10 mittlere Kartoffel 1/2 Bund Lauchzwiebeln 1 Portion Speck/Rauchfleisch 1-2 Eier 1/2 Becher Creme fraiche 1 Käseecke oder geriebenen Käse bissle Brühe, Mehl, Semmelbrösel, Pfeffer, Muskatnuß, Salz, Öl, Und dazu nen Dip oder Salat nach Belieben. und das geht so... Kartoffeln ungeschält kochen Rauchfleisch und Zwiebel kleinhacken und kurz durch die Pfanne schwenken. Kartoffel nach dem abkühlen schälen und rein in die Schüssel. Dann die Dinger mit ner Gabel zerdrücken. Bis so ein richtig schöner Matsch entsteht. Jetzt würzen. Eier drüber. Semmelbrösel und Mehl dazu. Alles mal eben durcheinander bringen. Um die Konsistenz zum Formen der Dinger zu erreichen brauchts jetzt noch von der Brühe und der Creme fraiche. Ich mach immer noch ne kleine Käseecke oder geriebenen Pecorino Romana dazu. Gibt Geschmack und Festigkeit. Wenns nicht so richtig wird - Einfach rein in die Masse - mit der Hand gehts schon besser. Hände anfeuchten und kleine Medaillons formen. Maximal einen Zentimeter hoch. Jetzt brauchts ne mehlige Arbeitsfläche. Die Kartoffelstärke bestimmt die Mehlmenge. Sonst lassen sich die Dinger nicht formen. Nicht sparen mit dem Mehl. Der Bäcker machts auch so. Auf Mehl ablegen. WICHTIG! - Sonst kleben sie fest. Mit gutem Olivenöl goldgelb von beiden Seiten anbraten. Nicht zuviel Hitze. Halbgas- Kameraden. Dann klappts. Raus - und Ölwechsel mit Küchenpapier. Evtl. bei 50°C im Backofen warm halten. Unbedingt warm servieren und die Beilage nicht vergessen. Einen Rotwein dazu und alles wird gut.

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(30) Sonntag, 12.01.2021 08:33 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Bohnen im Speckmantel Bohnen im Speckmantel immer gut mit Backofenkatoffeln zu einem Stück Fleisch 2 Personen 800 g     Bohnen, frische (1 Männerhand voll) 1 Bund  Bohnenkraut (getrocknet geht auch) 2-3        Knoblauchzehen 1 TL     Pfefferkörner 2 EL     Salz 1 EL     Öl 8           Baconscheiben 1 EL     Butter Einige  Eiswürfel Bohnen waschen,Spitzen abschneiden. Bohnenkraut, Knoblauch und zerdrückte Pfefferkörner mit Salz im Öl kurz anschwitzen. 2 Liter Wasser dazu zugießen 10 Min. kochen. Danach absieben. Aufkochen und die Bohnen darin 15 Min. sprudelnd garen. Mit Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen. Bohnen in Speck einwickeln. Butter in Pfanne erhitzen, Bohnen reingeben. Zugedeckt unter Wenden in der Pfanne ausbraten ne geile Speckfarbe abholen.

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(31) Sonntag, 26.08.2021 08:01 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Speckknödel Als Beilage oder einfach pur in der Brühe 4 Personen brauchen mindestens 400 g    Brötchen 150 g    Speck (gerauchter Bauch) 1           Zwiebel 1,5 EL  Butter 3           Eier 333 ml  Milch 2,5 EL  Mehl 3 EL     Petersilie 2 Liter  Fleischbrühe 2 EL     Schnittlauch Butter in Pfanne zerlassen. Fein gehackte Zwiebel, Petersilie und Speckwürfel darin andünsten, Abkühlen lassen. Braucht man gleich wieder. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. und in große Schüssel werfen. ;-) Abgekühlte Pfannen-Zutaten dazu und gut mischen. 20 Minuten ruhen lassen. Ein Bier trinken oder eine Rauchen ;-) Nasse Hände formen Tischtennis oder Tennisbälle. Wie's beliebt. 20 Minuten in der Fleischbrühe köcheln lassen. Mit der Brühe auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren. Oder eben als Beilage zu Fleisch servieren

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(32) Sonntag, 24.07.2018 13:34 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Cevapcici Olpi's lange Dinger ! Viele Variationen probiert. Aber diese ist mit Abstand die Beste. Vor Allem die Zubereitung der Dinnger. Kreativ ist - Wenn mal recht faul ist. 500 g     Rinderhack 2 Zwiebel(n), rote 4 Zehen Knoblauch 1 EL     Paprikapulver, scharf 1 EL     Paprikapulver, edelsüß 1 Bund     Petersilie 1 EL    Olivenöl 1 EL    je Salz/Pfeffer Zwiebeln, Petersilie und Knoblauchzehen klein hacken. Hackfleisch in Schüssel. 1 El Olivenöl rein. Salz Pfeffer und Paprikapulver rein. Die ganze Masse - am besten mit der Hand gut kneten. Grob - Daumendicke Schläuche formen und passend mit einem Stück Alufolie hin- und herwiegen. Dann werden die Rollen schön rund. Auf einer ausgebreiteten Alufolie alle 4 Schläuche im Abstand von 1 cm ablegen. In den Zwischenräumen anpressen und komplett verschließen. Zum einziehen für 24 Stunden in den Kühlschrank. In heißem Olivenöl gleichmäßig anbraten. Speckbohnen, Zwiebeln, Kartoffeln und Aioli oder Zsatsiki als Beilage. - Hammer - sag ich Euch.

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(33) Sonntag, 24.07.2018 14:01 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Wusala m.Ä. m.Ä. = "mit Ällem" Bekommt man ja nirgends zu kaufen. Also - machn wir den Wusala m.Ä einfach selbst. Schmeckt eh besser. 1 Ring Schwarzwurst 1 Ring Fleischwurst 3 Zwiebeln 1 Bund Radieschen 1 Stück Käse. Am Besten Bergkäse. 1 Glas Essiggurken Essig, Balsamiko-Essig, Öl, Salz, Pfeffer Käse und Wurst in gewünschte Größe klein schneiden. Zwiebeln am Besten in Ringe. Menge - Je nach Gusto. Essiggurken, Radieschen in Scheiben schneiden. Alles in entsprechende Schüssel. 1/2 Glas Flüssigkeit der Essiggurken drüber. 1 Esslöffel Balsamiko-Essig und 1-2 EL Öl drüber. Gut vermischen. Salz und Pfeffer rein, bis Du Deinen Geschmack gefunden hast.

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(34) Sonntag, 24.07.2018 14:33 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Rostbraten Da goht mir s' Herz uff. s'Geit faschd nix bessers, als an Zwieblroschdbroda' mit Schbätzle ond Soß. 2 Scheiben Rindfleich 2 Zwiebel(n) 200 ml     Rotwein 300 ml     Brühe / Rinderfond 1 EL     Mehl Pfeffer, Salz, Butterschmalz, Rotwein Rindfleisch ruhig mit Speck - am Besten vom Metzger holen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 2/3 Mehl und 1/3 Paniermehl wenden. Butterschmalz in die Pfanne und die Ringe dort schön gleichmäßig anbraten. Danach aufs Küchenpapier. Dann in Alufolie und ab in den Ofen. Pfanne auf Vollgas. Das Fleisch von Beiden Seite ca. 2 Minuten (je nach Stärke. Ich frag gern den Metzger meines Vetrauens) Raus mit den Dingern auf Küchenpapier. Mit Pfeffer und Salz würzen. Fleisch in Alufolie und ab in den Ofen auf den Rost. Je nach gewollten Garzustand, bis zu 20 Minuten nachgaren. Temperatur der Pfanne reduzieren. Bratensatz mit bissle Mehl besträuen. Ablöschen mit dem Wein. Dann die Brühe/Rinderfond dazu. Soße abschmecken mit Pfeffer und Salz. drzua' Schbätzle. Isch doch glar !

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(35) Sonntag, 17.07.2019 10:34 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Grombieara-Hackfleisch-Gratta' Einfach mal ausprobiert. Hat Hammergeil geschmeckt. Dazu nen Salat und alles ist Gut. Da können 4 Personen ganz locker satt werden. 1 kg     Kartoffel(n) 4 Möhre(n) 3 Knoblauchzehen 2 Zwiebel(n) oder auch noch Lauch 4 Tomate(n) 1 Bund Petersilie 1 Pfd. Hackfleisch Olivenöl, Tomatenmark, Butter, Mehl, Sahne, Brühe, Salz, Pfeffe, Muskatnuß, Paprika, Käse gerieben, Käseecke,whatever AKTION: Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. ca. 10-15 Minuten kochen. ( mit einem Brühwürfel) Möhren, Lauch, Tomaten (ohne Fruchtfleisch), Knoblauchzehen und Zwiebeln würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch rein, bissle würzen, bei großer Hitze braten, bis es fast gar ist. Dann Zwiebel, Möhren mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Tomatenmark und Tomatenwürfel unterrühren. Butter schmelzen und mit Mehl anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Würzen (evtl. ein Brühwürfel). Käseecke rein, geriebenen Käse einrühren. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Mußkatnuß würzen. Dann in eine ofenfeste mit Butter ausgeriebene Form füllen. Die Hackfleischmischung drauf. Dann die Soße darauf gleichmäßig verteilen. 200° vorgeheizter Backofen 15 - 20 Minuten überbacken. Salat machen und Ab damit in den Schlund.....

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(36) Sonntag, 19.12.2019 10:59 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Bifteki ala Olpi Ich gebs ja zu........ Habe bei Frank Rosin etwas geklaut. Hab den in der Sendung gesehen und hab mir gedacht. - Das kannste auch. Hat sofort funktioniert. 4 Personen brauchen..... 2     Zwiebeln 2    Knoblauchzehen Kräuter glatte Petersilie, Dill, Basilikum, Kresse 1 kg    Rinderhackfleisch 200 g    Fetakäse 1     Ei bissle  Paprikapulver, Salz, Olivenöl Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blätter und Stiele von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Fetakäse mit Küchenpapier trocken tupfen und zerbröseln. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch, Feta und Ei sorgfältig verkneten. Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Und nun - Die Dinger in Form bringen. Olivenöl in Pfanne erhitzen und die Bifteki darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten braun anbraten. evt. Nachgaren. Unbeding dazu : Tsatziki und Ofenkartoffeln DANK - FRANK

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(37) Sonntag, 12.01.2021 08:42 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Lendchen von dr Sau Einfach mal so abgewandelt, damit es auch schmeckt. Während der Corona-Krise hatten wir mal mächtig Hunger.  4 Personen waren wir nicht, aber Morgen ist auch noch ein Tag. 1 Pfund Schweinemedaillon am Stück oder 8 Stück a 80 gramm 1 Zwiebel 8 Scheiben Gerauchter Bauch oder Schinkenspeck 2 TL Tomatenmark Pfeffer, Salz, Paprika, 1 Pepperoni, 1 Knoblauchzehe  0,25l Sahne, 1 Käseecke, Bissle Brühe 1 TL Dijon-Senf und 1/2 TL Meerrettich(Gerne auch Frisch) Backofen vorheizen auf 225°C Medaillons würzen und ca 2 Min unter Wenden scharf abraten. Dann in den Speck einwickeln und in eine Auflaufform legen. Olio in die Pfanne. Zwiebel rein. Ruhig eine Pepperoni und eine Knoblauchzehe mitwirken lassen. ;-) Bissle mit Mehl anschwitzen. Ablöschen mit Sahne....und a bissle Brühe. Mit Schneebesen für Antiklumpverhalten sorgen. Senf, Meerrettich, Pfeffer und Käseecke rein. Probieren....muß schon schmecken. Sonst eben weiter mixen. 1/2 Liter sollte es schon werden. Pepperoni und Knoblauch raus fischen. (Die ham Fertig) Fertiges Sößchen über die Lendchen gießen. Rein in den Backofen. Nach ner halben Stunde kannste mal reinschauen. Müsste schon passen. Evtl. noch 5 dazu, dann is aber gut. Dazu ist Reis und Rosenkohl keine schlechte Wahl. Salätchen oder auch Nudeln gehen natürlich auch. Bierchen oder Vino Tinto dazu. GEIL. Probiert, für gut befunden und sofort für alle Männer-Rezeptblog-Leser verewigt. Hau rein.....

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(38) Sonntag, 12.05.2020 08:09 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Tortellini arrabiata Natürlich in der Olpi-Ausführung Ganz einfach aber trotzdem lecker. Geht schnell. 2 Personen mit mächtig Hunger 1 Glas Puszta-Salat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Pepperoni grün oder rot (Ganz scharf mit 2 Stück) Bissle Rauchfleich oder Speck Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf, Curry, Thymian frische Petersilie Tomatenmark, Senf 1/4 L Sahne zum Kochen oder Creme fine.... Zwiebel, Knoblauch, Pepperoni und Rauchfleich klein schneiden. Den Puszta-Salat entsaften. Tortelliniwasser schon mal aufsetzen. Geht echt schnell. Öl in die Pfanne. Zwiebel und Rauchfleich rein. Bissle Röstaromen abholen. Jetzt den Puszta-Salat und den Knoblauch rein. Ziehen lassen. Pepperoni rein. Mit 3 Klecks Tomatenmark weiter brozeln. Nudelwasser kocht - Rein mit den Tortellini. 12 Minuti..... Senf, Gewürze und Sahne rein. Jetzt ist abschmecken angesagt. Nudeln abtropfen lassen und dann rein in die Pfanne. Kurz durchschwenken - Fertig sind die "arrabiata" Nudeln. uffbassa - saulegger.

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(39) Sonntag, 05.07.2023 09:01 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

mai Pizzabrod ...geht natürlich auch im Juni Olpi's Pizzabrot ! Klar hab ich geklaut. Ausserdem hatte ich noch Pizzamehl, daß nicht so richtig für Pizza funktioniert hat. Das hab ich dann genommen. Voller Erfolg..... und EXTREM geil. Teig:  500g Mehl. Pizzamehl, 00er. 250 ml Wasser, Lauwarm, 1 Pk. Trockenhefe, 2 El Olivenöl,  1/2 EL Salz, 1/2 TL Zucker Belag : Bissle Olivenöl, Olpi's Pizzamischung, Grobes Salz Wasser, Trockenhefe und Zucker anrühren, 30min. mit Handtuch drüber an einen angenehmen Ort wegstellen, bis die Brühe Blasen macht. Mehl und Salz für Teig in Schüssel verrühren. Wasser-Hefebrühe dazu. Und ab geht die Luzzie mit dem Knethaken. Das Öl während des Knetens dazu geben. So lange rühren, bis sich der Teig einfach nicht mehr an der Schüsselwandung halten kann. Evtl. mit Mehl oder Wasser nachtunen. Per Hand nachkneten. Kugel formen und zurück in die Schüssel. Deckel oder Handtuch drauf und eine Stunde ruhen lassen. Geht auf, wie ein Vollmond. Im Kühlschrank kann die Masse bis zu ner Woche locker gelagert werden. Bei Bedarf jeweils ein Viertel rausnehmen und ne gerade Bananen-Form bilden. Mit Olivenöl bestreichen. Einige Prisen von Olpi's Pizzagewürz drüber. Dann noch eine Ladung grobes Salz drauf. Mit dem Messen ein paar Löcher in den Teig machen. Sonst wirds ein Ballon. Kurz entspannen lassen, dann bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen auf den unteren Rost. - Nach ca. 3-4 Minuten nachschauen. Bei leichter Bräunung nix wie raus aus dem Ofen. Noch warm servieren. Mit Dip, oder zum Salat, oder zum Zwiebelfleisch, oder zu Allem Anderen was Dir noch einfällt.

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(40) Sonntag, 29.04.2021 08:00 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Olpizza Lust auf  ein paar geile kleine aber feine Pizzen ? Ich hatte da Bock drauf ! Dann das Web durchgestöbert. Wollte keine Vorlagen annehmen. Einfach mal nach meinem Gusto drauflos gebastelt. Teig : 1.0 Würfel Hefe, 0.5 Tl Zucker, 500 g Mehl TYP: 00, 4.0 EL Olivenöl. 1.0 Tl Salz, 300 ml Wasser lauwarm, bissle Hartweizengries. - Hefe und Zucker ins Wasser - durchrühren - 30 - 45 min. mit Tuch an warmem Ort stehen lassen bis Bläschenbildung - Mehl in Schüssel geben - Hefewasser, Salz und langsam pö a pö Öl dazu - Mit Maschine durchkneten bis es nach Teig aussieht. - Per Hand mit bissle Öl auf Mehlfläche weiterkneten - Teig zurück in Schüssel  -  feuchtes Tuch drüber - ca. 45 - 60 Min. gehen lassen Grill anheizen 300°C wären schon gut - Grillstein rein (vorher wäre besser) Alternativ, eben Herd mit Grillfunktion bis zum Anschlag nach Oben drehen. Zeit für die Soße : 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe, 1 El Olivenöl, DosenTomaten 800ml, 1 Schuß Tomatenmark. Zwiebel und Knoblauch anrösten, Tomatenmark dazu weiterrösten, Dosentomaten rein, Runter schalten kleine Hitze, Köcheln lassen, 2,5 Tl von Olpis-Pizzagewürz, dann pürieren, mit Salz und Pfeffer (gemahlen schwarz) abschmecken. Zeit für die Belag-Vorbereitung : Packung Mozzarella, 1-2 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, Frühstücksbacon klaingehackt, oder grobe frische Bratwurst abisolieren und kleine Fetzen fürs Belegen formen. Salami und Schinken muss nicht sein. Pizza formen und belegen : Teig raus, Bissle mit Öl weiterkneten, Aus Teigmenge 5 gleichgroße Kugeln formen. Nochmal ruhen lassen unter Handtuch.Pizza kreisrund formen auf einer Hand voll Hartweizengries. (gar nicht so einfach, aber rund kann ja schliesslich Jeder . . .) bissle Tomatensoße randfrei drauf, Mozzarella, Zwiebeln, Dann, was Du willst. Wenn Knoblauch, dann abdecken mit irgendwas, In den Grill/Herd. Nach ca. 5 Min. nachschaun. Vor dem Servieren frisches Basilikum drauf, und eine Prise von Olpi's Pizzagewürz drüber. - Passt ! - Burner sag ich Euch !

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(41) Sonntag, 05.07.2021 07:49 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Flade rated Uno Da bekommt die "FladeRate"  😏 ne ganz andere Bedeutung. Gibt es  wohl auf der ganzen Welt. Warum also nicht in diesem Männer- Rezeptblog. Für 8 Stück benötigst Du 350g Mehl 200ml Wasser mit 1TL Salz erhitzen, bis das Salz sich völlig aufgelöst hat. heisses Salzwasser zum Mehl geben und mit Löffel durchrühren. 2 EL Olivenöl dazu geben und weiter rühren. Nach besserer Konsistenz mit Hand weiter kneten. Kugel formen und in Frischhaltefolie einpacken. 20 Min ruhen lassen. Mehl od. Hartweizengries auf Arbeitsfläche. Nochmal durchkneten. Dann die erneut geformte Kugel ACHTELN. Unter Frischhaltefolie nochmal 15 Min. gehen lassen. Auf Mehlfläche zu runden Tellern drücken. Mit Wellholz zu ca. knappe 1 cm hohen und 22cm Bratpfannen großen Scheiben formen. Mittlere Hitze. Pfanne mit wenig Öl ausreiben. Sich aufblasende Masse Wenden. Nach erneutem Aufblasen noch einmal wenden. Aufeinander stapeln und sofort mit Butterstück benetzen und mit Kräuter bestreuen. Petersilie, Schnittlauch, what ever.... Jetzt dazu nen Dip oder Fleisch oder..... Sogar Süßes kann man reinpacken.

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(50) Sonntag, 30.03.2021 17:42 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Spliff Danke Pietro. 2019 war's glaub ich. Carbonara e' una Coca Cola oder Vino Rosso 4 Italiener werden satt und 4 Schwaben auch..... des brauchsch scho... Spaghetti No 5 200g Pancetta/Rauchfleisch geht auch 3 Eigelb 40 g Parmesan 1-2 Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Petersilie 2 do - Parmesan hexeln. - Eigelb saven. - Eigelb verquirlen mit Pfeffer und Parmesan - Petersilie und Knoblauch hexeln. - Spaghetti al dente kochen - Pancetta kross anbraten - Gekochten Spaghetti zum Pancetta in die Pfanne. - Knoblauch und Eier-Parmesanmischung dazu - Eine Kelle vom Spaghettiwasser dazugeben. - Vorsichtig verrühren, bis die Carbonara Konsistenz haben   und cremig ... molto delicato!... aussehen und schmecken. - Zum Schluss einen beherzten Schuss Olivenöl hinzu. Tip: Nicht zu lange auf dem Herd lassen. Spaghetti sollen schön cremig umhüllt sein, das Ei sollte aber nicht stocken. Kurz vor dem Servieren frische Petersilie dazu. non dimenticare : Vino Rosso.....

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(51) Sonntag, 26.04.2021 08:53 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Hackfresse oder auch Hackfleischrolle mit Käse gefüllt und mit Bacon ummantelt Brauchsch : 2 Zwiebeln/Charlotten 500 g Rinderhack 1 Suppengrün 1 Ei bissle Semmelbrösel 200 g Käse, gerne würzig Salz,  Pfeffer, ect....pp Schon mal den Käse in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen. Aus dem Suppengrün, das Sellerie, die Karotte, die Petersilie und das Lauch klauen. Dann alles klein bzw. in Würfel schneiden. Geschnittenes mit den geschnittenen Zwiebeln, dem Hack und dem Ei zu einer homogenen Masse kneten. Hackfleisch gleichmässig auf Backpapier verteilen, Baconstreifen drauf. Darauf den Käse verteilen. Aufrollen und schliessen. Restbacon um die Masse aufwickeln. Masse in Auflaufform . In den Backofen und ca. 30 Minuten mit draufgelegter Alufolie in den Backofen. Die letzten 10 - 15 Minuten ohne Folie im Ofen lassen, bis die Oberfläche eine leichte Bräunung erfährt. Panadenversion: 1 Ei, eine Prise Salz und 80 ml Milch mit 100 Mehl vermischen. Hackfresse in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Panade tunken und  in Pfanne ausbraten. Dazu, Rotweinsoße, Dip, Kartoffel, Nudeln, Salat, Brot,...what ever...

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(52) Sonntag, 16.05.2021 17:13 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Porkonzola Genau so heisst das. Schweinefilets mit Senfkruste und Bacon. Gebettetet in einer Gorgonzola-Sahnesoße mit Petersilie & Olpi's Pizzabrod. 4 Personen brauchen... 800 g     Schweinefilet 250 g     Bacon 250 g     Gorgonzola 200 ml     Sahne 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen Pfeffer, Dijon-Senf, Petersilie, Salz Pfeffer und natürlichOlpi's Gewürzmischung. do it : 3 cm dicke Medaillons schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Knoblauch abisolieren. Medaillons ganz kurz anbraten, um die Poren zu schließen. Wichtig ! Nicht anbraten. Danach... Knoblauchzehen und Zwiebeln in die Pfanne und ein paar Röstaromen abholen. Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln in der Auflaufform verteilen. Knoblauch kann jetzt raus. Medaillons seitlich mit Senf einschmieren und den Bacon drum herum wickeln. Kräftig von beiden Seiten mit Olpi's Gewürzmischung. und zusätzlich mit Pfeffer und Salz einsauen. Die Dinger auf den Zwiebeln in der Auflaufform stellen/ausrichten. Kleinen Topf mit der Sahne ganz vorsichtig erwärmen. Gorgonzola rein und alles gut pürieren. Geht mit dem Schneebesen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie rein. Herdplatte ausschalten. Wichtige Garzeit ! Die Auflaufform ohne Sauce 15 Minuten in den Backofen. Danach, Gorgonzolasauce darüber gießen und nochmals 10 Minuten rein. Mit Pizzabrot und nem Bordeaux - Da kommen sich Franzosen und Italiener mal so richtig nahe. Und der Schwabe geniest sich nen Wolf. Hammer ! Geht bestimmt auch mit Bandnudeln oder Reis.

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(55) Sonntag, 26.08.2021 07:50 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Olpyros Olpyros an extrageiler Würzmischung mit ganzen Kartoffeln aus der Pfanne und Selbstgemachtes Tstsiki mit Tomaten-Paprikasalat an Balsamico-Essig. Das kannste nirgends bestellen. 4 Hungrige Personen brauchen dafür : 900 Kg Schweinenacken in Schnitzel-Scheiben, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 4 Cl Metaxa, Mehl, Pepperoni, Brühe, Sahne, 1 Tl Dijon-Senf, 1 El Tomatenmark scharf, Würziger Käse zum drüberreiben und natürlich Oliven- oder reines Sonnenblumenöl Kartoffeln Klein und festkochend ca. 20 Min. Kochen. Dann abkühlen lassen. Olpyros-Gewürzmischung für diese Portionen. 3 TL Oregano, 2 TL Thymian, 2 TL Salz oder Mischung, 2 TL Pfeffer schwarz gemahlen, 1 TL Paprika (süß), 1 TL Paprika (scharf), 1 TL Majoran, 1 TL Zucker, 1 TL Rosmarin, 1 TL Korianderpulver, 0,5 TL Kümmel ganz zerdrückt, 0,5 TL Chili / Scharfmacher Fleisch in dünne Streifen schneiden. In großer Schüssel Schichtweise Gewürzmischung drüber. Drüber ca. 2 El Öl. Alles gut durchmischen und so lange als möglich einwirken und durchziehen lassen. 4 Stunden sind schon mal gut. Bissle Öl in die heisse Pfanne. Rein mit dem Fleisch. Ordentlich Röstaromen abholen. Tomatenmark rein. Durchmischen. Weiterbrozeln. Ablöschen mit nem ordentlichen Schuß Metaxa. Deckel drauf. Mit Mehl beträufeln. Durchmischen. Erneut ablöschen mit 200cl Sahne zum Kochen. Kleine Temperatur einstellen. Deckel drauf und weiterköcheln lassen. Als Scharfmacher ne halbe Pepperoni gehexelt mit in die Pfanne. Abschmecken. Bestimmt fehlt noch Salz, Pfeffer oder etwas Brühe. So lange tunen, bis es eben saugeil schmeckt. Portionsgerecht abfüllen oder in Auflaufform geben. Käse drüber. Ich nehme den Pecorino Romana. Denn, a bissle würzig wär schon gut. Kartoffeln schälen und mit Olpis Gewürzmischung und Öl einsauen. Ruhig nen Rosmarinzweig und etwas Muskatnuß dazu geben. Nachpfeffern und in großer Schüssel schwenken. Kartoffeln in Großer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze und nem Schuss Öl von allen Seiten goldbraun anrösten. Nach ca. 5 bis 10 Minuten müssten die Dinger durch sein. Tsatsiki lt. Rezept basteln und einen Salat nach Saison oder Geschmack dazu. "ap�steftos", wie der Grieche sagen würde....

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(57) Sonntag, 26.08.2021 07:39 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Saltimbocca alla romana Übersetzt heisst das : Spring in den Mund nach Art der Römer" Heute mal Kalbslecker 4 Leckermäuler brauchen dazu folgendes : 4 Kalbsschnitzel 4 Parmaschinken 4 frische Salbeiblätter 3 EL  Butter, Salz und Pfeffer Sauce : 2 EL  Butter 4 EL oder 60 ml  Weißwein Schnitzel ganz sachte flach klopfen, damit die Dinger so richtig schmal werden. Den Parmaschinken oder alternativ Prosciutto San Daniele, Culatello und Bresaola passend darauf legen. Darauf kommt nun das Salbeiblatt das mit Schinken und Schnitzel mit Zahnstochern komplett fixiert wird. Butter in die Pfanne. Mittlere Hitze. Rein mit dem Kalbfleisch - Salbeiblatt nach oben. Nach ca. 3-4 Minuten umdrehen und mit Salz und Pfeffer die gebratene Seite würzen. Nach weiteren 3-4 Minuten sind die Dinger fertig. In vorgeheizten Backofen bei 80°C warm halten. Bratensatz mit Weißwein ablöschen. (evtl. 1 TL Mehl dazu geben) Butter dazu, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann auch noch bissle Knoblauch und Zwiebel untermischen. Vorgegarte Pfannenkartoffeln, Gebratene Tomaten oder ganz klassisch Reis dazu servieren. Gläschen Rotwein dazu. Einfach nur genießen.

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(61) Sonntag, 22.06.2023 08:07 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Broade Nudla                                               Oder wie die Italiener sagen Pappardelle Diesmal mit Weißwein, Tiroler Schinken und Gemüse. Einfach - Schnell - Lecker des brauchsch scho fir 4 Leid 500 g     Pappardelle(Bandnudeln)   80 g     Butter  5 EL     Olivenöl  2           Zwiebel  2           Knoblauchzehen 150 g     Schinkenspeck scho' mager 100 ml  Weißwein trocken 50 g       Pecorino od. Parmesan Schnittlauch/Petersilie, Pilze, Paprika, Pepperoni,Kirschtomaten Nariechda: Zwiebeln in schmale Ringe.Knoblauch klein hexeln. Speck hauchdenn. Käs reiba. Paprika, Pepperoni, Schnittlauch, Petersilie fein schneiden. 1/4l Weißwein. Tomaten vierteln. Evtl. Pilze schneiden. Nudlwasser erhitzen. Pfannagschiechd: Zwiebeln bei kleiner Hitze 10 Minuten in, Butter mit El andenschda - ed brau wera lau. Wasser kocht. Salz rein. Pappardelle rein. Speck,Pilze an die Zwiebeln geben. Wein dazu. Verdampfen lassen. Dazu, Schnittlauch/Petersilie. Das Ganze abschmecken.  Evtl. a bissle Olivenöl dazu. Pappardelle in die Pfanne. Käs, Paprika, Pepperoni und Tomaten dazu geben und gut vermengen. Danach sofort anrichten; mit nem Blattsalat und - warum keinen Rotwein?!.

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(87) Sonntag, 21.04.2024 11:46 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Ackersalat mit Tomaten an Balsamico Dressing Kommt beim weiblichen Geschlecht immer gut an, wenn was Grünes auf dem Tisch steht. 2 Portionen Acker oder auch ( Feldsalat ) So 2 Männerhand voll. Balsamicocreme, Balsamicoessig, Olivenöl, Dijon-Senf Pfeffer, Salz, Zucker, 2 Tomaten. Salat waschen, Die Verzweigungen ziemlich unten abschneiden, daß nur noch die Blätter am Stiel übrig sind. (Gelbe und weiße Blätter raus lassen) Tomaten waschen, Strunk raus. Achteln und mit Pfeffer und Salz würzen. Bissle Balsamico Creme in die Schale. Dazu 1 Esslöffel Balsamicoessig. Pfeffer und Salz dazu. Eine 1/2 Prise Zucker.  1 Kaffelöffel Dijonsenf rein. Schon mal vermischen. Nach und Nach ein paar Tropfen Olivenöl rein. Probieren, nachwürzen und abschmecken bis halt guad isch. Jetzt die Tomaten rein. Umrühren. Salat rein. Alles gut vermischen. Müsste passen.

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(89) Sonntag, 22.06.2023 08:10 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Tsatsiki Auch da habe ich oft rumprobiert. Entscheidend ist immer der Joghurt. 'Oritschinale', wie mein Italienischer Freund immer sagt. 1 Salatgurke 2 Becher Griechischer Joghurt a'150g 1 Becher Sahnequark,40% Fett, 250g 1/2 Bund Dill 4 Zehe Knoblauch Olivenöl,Kräuteressig 1 TL Pfeffer, Salz Knoblach Kleinhexeln. Gurke schälen. Der Länge nach aufschneiden. Mit einem Löffel die Kerne rausschaben. Zerkleinern. Ich nehm' den Küchenhexler. Saft rausfiltern. Joghurt und Quark zu dem Gurkenstampf. Salz, Pfeffer und 1-2 TL Essig dazu. Gut vermischen. Mit 1 TL Olivenöl verfeinern. Immer mal wieder probieren und evtl. etwas mehr Essig dazugeben. Das Ganze in den Kühlschrank. Eine höhere Fettstufe und Original-Griechischer Joghurt können die Konsistenz erheblich verbessern.

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(90) Sonntag, 22.06.2023 08:10 Uhr. © ↑ [ TOP ] ↑

Souce I Rotweinsoße 3           Schalotten 1 El      Butter 1 El      Honig 1 Tl      Rosmarin 100 ml Rotwein, trocken 1 El     Aceto balsamico 300 ml Fleischbrühe a' bissle Mehl Salz und Pfeffer, Olpi's Gewürzmischung Schalotten klein hacken. Butter zerlaufen lassen. Mit Honig karamellisieren. Schalotten mit dem Rosmarin dünsten. Bissle Mehl drüber. Trocken garen. Mit Rotwein/Essig- Mischung ablöschen. a' bissle Einkochen. Dann, Fleischbrühe dazu und wieder bissle einkochen. Abschmecken mit Salz,  Pfeffer, und Olpi's Gewürzmischung Also Die, ist echt der Hammer.

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